麹とお醤油の力でピーマンの苦みも取れ、甘さが増すので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。

　ご飯のお供にもなりますし、お肉の炒め物に加えても相性ばっちり。長期保存も可能なので、常備食にもなります。

〔材料〕

ピーマン　　　200ｇ （７個～８個）

米麹（乾燥）　100ｇ

ザラメ　　　　　100ｇ

赤唐辛子（お好みで） １本

みりん　　　　　　　200ｍｌ

醤油 （こむら咲き）　　200ｍｌ

〔作り方〕

①ピーマンを刻む

*ピーマンの食感を残したい場合は粗めのみじん切りがお勧めです       

（写真は、細いみじん切りです）

②鍋に、ピーマン、米麹を入れ、醤油、ザラメ、みりん、お好みで赤唐辛子を入れ煮詰める

③灰汁をとりながら、じっくり弱火で煮詰める

④とろみがでたら、完成

＊瓶詰めなどにすると、およそ１年ほど持ちます（冷蔵保存）

　梅の自然な酸味と熟成味噌の塩分控えめなノンオイルドレッシング！

　お豆腐にかけたり、サラダにかけたり、食欲がない時にさっぱりして食欲が増しますよ。

 〔材料〕

青梅　　　　　500ｇ

砂糖　　　　　250ｇ～300ｇ

味噌（津軽味噌）　　500ｇ

〔作り方〕

①青梅のヘタを取り、洗ってキッチンペーパーで水気を取る

②青梅、砂糖、味噌の順番で瓶に入れ、冷暗所で２、３カ月間ほど熟成させる

＊時々、熟成が均一になるようにかき混ぜてください

③味見をしてみて味がまとまっていれば、完成

〔材料〕

干し椎茸　　中サイズ枚

フキ　　　　　２０本

山椒の実の佃煮　　お好みで

砂糖　　　　　３／４カップ

酒　　　　　　　１／２カップ

みりん　　　　１／２カップ

醤油（こむら咲き）　１／２カップ

〔作り方〕

①フキと戻した干し椎茸、砂糖を鍋に入れ、強火で火にかける

②水分が出てきたら、残りの調味料を全て入れ、弱火でで煮詰めていく

③味見をしてお好みで、山椒の実の佃煮を入れて、完成